Febbraio corto e amaro dice un proverbio, sarà ma non per questa città in cui vivo. Le temperature sono primaverili, e la pioggia nemmeno così insistente. Questa città è indubbiamente il posto ideale per viverci, almeno da un punto di vista climatico, infatti ciò che manca a coloro i quali si sono trasferiti altrove è oltre agli affetti, il cibo, il mare e questo clima mite durante la stagione invernale. La mitezza delle giornate, ovviamente cambia anche ciò che porti in tavola, è inevitabile, scegliere piatti che all’aspetto e al palato comunichino leggerezza.
Vado così di risotto con la barbabietola, che si colora di rosso fucsia, con della salsiccia di Norcia che con il suo sapore deciso e aromatico va a contrastare il dolce della verdura, e un tocco di fiori di rosmarino che oltre ad essere edibili, danno al piatto quel tocco che solo una donna in cucina può aggiungere, un piatto leggiadro e raffinato come solo una donna sa essere….
 |
|||
 |
|||
| Per 4 persone:
320 gr di riso Vialone nano 1 barbabietola media ( sottovuoto ) 1 cipollina 3 salsicce di Norcia spellate 1 cucchiaio di panna da cucina 30 gr di vino bianco brodo vegetale ( una carota, una cipolla, del sedano ) sale e pepe q.b. olio e 50 gr di burro fiori di rosmarino per decorare ( facoltativi ) |
|||
 |
|||
| Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua, lasciare bollire circa 20 minuti, e tenere in caldo per la cottura del risotto. Frullare la barbabietola con un cucchiaio di panna serve ad amalgamare altrimenti le lame non girerebbero.In una padella fare a fettine uno spicchio di aglio e rosolare la salsiccia, poi chiudere con il coperchio e far cuocere. Fare a pezzetti la cipolla.Rosolare la cipolla tagliata sottile in una pentola, con l’olio extra vergine. Far imbiondire. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, sfumare con il vino e quando sarà evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo continuando a mescolare delicatamente e di continuo, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro. A metà cottura aggiungete la barbabietola e 3/4 della salsiccia. Continuare a cuocere, a fine cottura spegnere, mantecare con il burro, condire con parmigiano e impiattare, servire con il resto della salsiccia che porrete sul riso distribuendo nei piatti. Decorare con prezzemolo tritato, erba cipollina o fiori di rosmarino. | |||
 immagine 1 |
|||
 immagine 2 |
|||
 |
|||