Lasagnetta di crepes al grano arso con zucca, taleggio e nocciole

Mi hanno piu volte chiesto di preparare dei menu, e in particolare con l’avvicinarsi delle feste del Natale, di comporre un menu natalizio. Ho elaborato questa ricetta pensando che dovesse contenere degli  ingredienti invernali come la zucca, le nocciole e la fonduta al taleggio,e che fosse il piu possibile  leggera e delicata, considerato il fatto che  a Natale un menu che si rispetti, comprende piu antipasti, secondo e contorno, e dolci a go go. La variante della crepes con grano arso che è una farina tipica del foggiano, secondo me con quel suo sapore ” tostato ” si avvicina e si unisce molto bene alle nocciole.

Perdonate se la foto finale manca di un elemento importante, la gratinatura, ma non ho fatto in tempo a fotografare la lasagnetta appena uscita dal forno, i lupi erano affamati….:-)

Ingredienti per 3 persone: 250 g Latte più qb al bisogno 80 gr di farina 00 e 20 gr di farina di grano arso 20 Burro morbido oppure 20 g Olio di Oliva 2 Uova (da 60 g) 1 pizzico di Sale Burro o olio d’oliva per la padella		Per la salsa di zucca 300 gr di zucca 1 cipolla del prezzemolo un cucchiaino di brodo granulare vegetale acqua olio sale e pepe Per la fonduta al taleggio: 80 gr di  taleggio Mauri 125 ml di panna fresca sale e pepe 50 gr di nocciole tostate e tritate grossolanamente 30 gr di parmigiano grattugiato 30 gr di pecorino romano grattugiato
Sbattere le uova, aggiungere le due farine setacciate, il sale il burro o l’olio, e diluire con il latte lentamente. Coprire con una pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 20 minuti, poi imburrare una padella di almeno 15 cm e cuocere le crepes.Mettere le crepes su un tagliere e ricavare dei quadrati, cosi che sembreranno delle lasagne.Preparare la crema di zucca, ridurre a dadi la zucca, poi in una pentola, mettere questa e la cipolla affettata, un po di prezzemolo, coprire a filo con acqua, cuocere per 30 minuti, poi insaporire con del brodo granulare, e prolungare ancora per 10 minuti, salare  e pepare, condire con olio evo. Con un frullatore a immersione riducete a crema e tenete da parte.In un pentolino versare la panna fresca, riscaldare bene e mettere il taleggio a pezzetti, amalgamare e sciogliere con un cucchiaio di legno, poi aggiungere 30 gr di parmigiano reggiano, salare e pepare.A questo punto componiamo il piatto, nappare la superficie del piatto con la crema di zucca, adagiare una lasagnetta, spalmare la fonduta di formaggio, spolverare con le nocciole e continuare per 3 strati, in ultimo finire con la crema di formaggio, parmigiano, un filo di olio e passare sotto il grill.
Le creme devono essere calde, in modo che possiamo comporre il piatto gratinarlo un attimo e portare in tavola.