BWELL Hotel Bristol Buja 5*

Questo uno dei momenti della dimostrazione live del pasticcere Enrico con la Presidente dell’AIFB Anna Maria Pellerino

Questo è stato il compito più arduo perché la pasticceria non è una cucina del q.b. è una cucina in cui tutto deve essere calibrato, se tolgo 50 gr di zucchero o se tolgo le uova devo trovare un modo per non alterare il risultato finale. I dolci sono chimica, solo per un dolce sentiamo spesso, “non mi è riuscito “, fare una creme brulè sostiuendo il latte vaccino, evitando la panna, e sentirla squisita al palato quindi appagando il gusto non è cosa sempliceAnche lo chef Michele Viale ha dimostrato come non solo gli ingredienti sono importanti al fine di ottenere una cucina sana, ma anche le tecniche di cottura. Infatti dimentichiamo le lunghe cotture degli stracotti per esempio e impariamo a cuocere I cibi, accorciandone I tempi allo scopo di preservare tutti i nutrienti, ma senza per questo alterarne il gusto.

Quindi per riassumere il programma Bwell spiegato durante la tavola rotonda dai vari professionisti presenti medico e nutrizionista e dallo chef e pasticcere, si possono riassumere in tre punti;

Punto primo; parto da un’ottima materia prima, e quando si parla di cibo non si transige. Sappiamo benissimo quante e quali sofisticazioni sono in atto sugli alimenti, approvvigionarsi di cibo doc, certificato, di nota provenienza deve essere ” prioritario “.

Punto secondo; preparo un menù che sia attento e che rispetti delle norme guida ormai riconosciute dalla medicina, cioè un’attenta alimentazione quotidiana DEVE essere completa, DEVE essere bilanciata, NON DEVE escludere nessun alimento ma piuttosto limitarne l’uso.

Una sana alimentazione DEVE anche volgere un occhio al passato cercando di integrare quegli alimenti antichi che le mode avevano escluso, quindi spazio ai cereali dimenticati, ai legumi ritrovati come le cicerchie , di inserire nella dieta le farine integrali e il miele o sciroppi di agave o acero, Limitare l’utilizzo delle carni rosse al massimo tre volte la settimana aumentare il consumo di frutta e verdura, preferire i grassi nobili dell’olio di oliva, il nostro oro verde Italiano ricco di grassi monoinsaturi che fanno molto bene al nostro colesterolo , perché hanno la capacità di tenere sotto controllo il livello del LDL. Consumare più pesce che contiene Omega 3 che ha effetto antinfiammatorio, serotoninergico e antidepressivo.

La parola chiave è limitare per evitare di sviluppare quelle intolleranze ormai diffuse al lattosio,alle uova, ai cereali, limitare per evitare che il surplus di allergeni possa innescare nel nostro organismo le reazioni sempre piuttosto fastidiose lì dove da fastidio possono anche diventare vero e proprio disturbo.

Punto terzo; uno stile di vita corretto DEVE essere sempre abbinato ad un esercizio fisico quotidiano, una buona passeggiata, non necessariamente la corsa, o la palestra, qualsiasi cosa che metta in moto il metabolismo, faccia arrivare più ossigeno nel sangue, che riduca lo stress, perché importante è ricordare, mente e corpo sono una cosa unica. Se sto bene fisicamente sto bene anche moralmente, se sono consapevole di nutrirmi bene, di scaricare lo stress andando a correre, o semplicemente di fare una bella passeggiata che liberi la mente dai pensieri, ho fatto due cose essenziali, mens sana in corpore sano vuol dire proprio questo. A tal proposito proprio per aiutare l’ospite a continuare a casa il lavoro cominciato con il Bwell, è stato stampato per gli ospiti un ricettario illustrato con le ricette del menu, e questa la trovo un’iniziativa geniale e meravigliosa, poter riprodurre a casa ciò che ho mangiato in vacanza!