Chiamata anche Angel cake, ma l’Angel cake è una ciambella americana senza tuorli, fatta di soli albumi che non ho mai provato, la Chiffon cake, prevede uova intere e albumi, molto buona, soffice, altissima ha bisogno del tegame apposta e di un procedimento di raffreddamento del dolce tenendo il tegame sospeso sul collo di una bottiglia…
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| Prendete la farina, lo zucchero, il lievito e sale setacciati in una grossa ciotola e al centro fare un buco e unire l’olio, i tuorli, acqua, scorza, aromi. Non amalgamare ancora perchè nel frattempo montare a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro.Sbattere gli ingredienti indicati sopra tutti insieme amalgamando con lo sbattitore fino ad avere un composto liscio e omogeneo; a questo punto uniamo in 2-3 tempi gli albumi al composto delicatamente con una spatola con gesti che vanno dal basso verso l’alto.Ora versiamo il tutto nello stampo apposito, ma senza imburrare; questo dolce NON VUOLE LA TEGLIA IMBURRATA. Cuocetelo nel ripiano inferiore a 160° per 50 minuti e a 175° per 10 ma il mio dolce era cotto dopo 55 minuti esatti, quindi molto dipende dal forno.Dopo la cottura prendete lo stampo e lo capovolgete sul collo di una bottiglia in questo modo lasciatelo raffreddare tutto il tempo che ci vuole; quando si sarà raffreddato, con una spatola o con un coltello staccatelo dalle pareti, capovolgetelo su un piatto, sfilate il cono centrale, spolverate con zucchero a velo oppure si potrà farcirla e decorarla come una torta. | |||
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| La farina Rosignoli è adattissima quella per dolci perchè non fa grumi, infatti non serve nemmeno setacciarla. | |||