Fare la cioccolata in casa, o meglio creare dei cioccolatini è molto gratificante! Perchè siamo abituati da sempre a comprare cioccolatini, perchè bene o male torte e dolci in casa si fanno, ma mangiare dei Baci, delle sfoglie, appena fatti in casa è veramente tutta un’altra cosa. Non è difficile, ma come sempre e soprattutto per questa preparazione, armatevi di calma, non preoccupatevi di sporcare, avrete gocce di cioccolata sul tavolo e le dita sempre sporche, ma vi assicuro che soltanto il profumo durante il procedimento e il risultato finale vi ripagheranno.
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Ingredienti 20 Baci:
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Ingredienti sfoglie all’arancia
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| Prima di passare al procedimento, bisogna spiegare bene una cosa importante. La cioccolata da fondere che ricoprirà i Baci cosi come tutta la cioccolata che deve essere fusa, deve essere cioccolata specifica da fondere. Si pensa spesso di acquistare coioccolata fondente costosa, per avere degli ottimi cioccolatini, niente di piu sbagliato. Comprate del cioccolato in blocchi, ce ne sono tanti in giro, oppure cioccolato sfuso adatto all’uso o per non sbagliare nei negozi specializzati, chiedete cioccolato da fondere per dolci.lavorare la crema di cioccolata con le nocciole tritate e il cacao amaro, amalgamare tutto e mettere in frigorifero. Dopo 10 minuti sciogliere 150 gr di cioccolato fondente,in microoonde o bagnomaria, lavoratelo con una spatola di silicone, girando e togliendo bene dai bordi del vostro contenitore o ciotola, serve a raffreddare la cioccolata, poi aggiungete i restanti 50 gr, e fateli sciogliere con il calore stesso del cioccolato, quest’ultimo passaggio serve ad abbadsare la temperatura, si dovrebbe effettuare il temperaggio, ma stiamo facendo dei cioccolatini in casa e ci accontentiamo di metodi casalinghi…..Poi prendiamo la massa dal frigorifero, facciamo delle palline con le mani ( di max 2’5 cm di diametro ) poi intingiamo la base di una nocciola nel cioccolato fuso e con una lieve pressione la poniamo su ogni pallina. Rimettiamo adesso 5 minuti in freezer, risciogliamo la cioccolata, appena per 2/3 minuti, se non si è rappresa del tutto servirà solo questo tempo. Riprendete le palline, e poi con molta delicatezza tuffatele velocemente nel cioccolato fuso, scuotendo la cioccolata in eccesso. Per fare al meglio questa operazione o prendete ogni polpettina con l’indice e il pollice e la fate ruotare nel cioccolato oppure infilzate con una forchettina sottilissima, ce ne sono di adatte per questo scopo.Appoggiate ogni pallina in un piatto o una griglia per dolci e aspettate che si asciughino, poi con un coltellino rifilate la base per togliere il cioccolato in eccesso ( questa è proprio un’operazione facoltativa, serve solo ad ottenere dei baci perfetti, poi ponete in un pirottino di carta.
Sfoglie: Tritare grossolanamente le nocciole, anzi andrebbero bene anche a metà, poi fare a dadini l’arancia, tenere da parte, sciogliere la cioccolata come ho spiegato nella ricetta dei baci, poi se avete un tatappetino di silicone è meglio oppure in mancanza prendete un foglio di carta forno, stendete la cioccolata fusa, aiutandovi con una spatola fate una sfoglia di 3 mm. Scigliete velocemente il cioccolato bianco evrsatelo su quella scura e con una forchetta o uno stuzzicadenti fate dei ghirigori, poi solverate di nocciole e scorzette di arancia, facendo pressione perche possiamo rischiare che non si attacchino, in quando la sfoglia è sottile e tende a solidificare velocemente. Qundo si sarà raffreddata, staccatela dalla carta forno o dal tappetino di silicone e con le mani spezzettate grossolanamente.
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| Se possibile, mentre state stendendo la cioccolata scura, chiedete l’aiuto di qualcuno che vi sciolga quela bianca, sono operazioni da fare velocemente.Se volete una sfoglia piu doppia, allora stendete allo spessore di 5 mm. |
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