Crostata alle ciliegie con cardamomo

I miei prima di partire per l’Egitto mi hanno chiesto cosa volessi da lì. Non c’erano dubbi, la risposta è stata : spezie e quindi su un biglietto ho segnato: cardamomo, cumino, curcuma e karcadè. Poi ho chiesto quei bei bicchieri per il te alla menta, tutti colorati. Sono stata soddisfatta in pieno; al ritorno le spezie erano tutte nelle loro bustine e i bicchierini in una scatola, peccato non siano quelli come mi aspettavo, con i  decori filigranati color oro, ma sono comunque belli e fanno bella mostra sul tavolo poggiati su un vassoio marocchino… Bisognava solo trovare una ricetta per usare il cardamomo, ma l’intuizione di mettere pochi semini tritati in questa crostata è stata vincente; che profumo! Difficile cercare una somiglianza del cardamomo con altre spezie, posso solo dire che da un tocco di fresco al dolce.

Per una crostata da 14 cm di diametro 150 gr di burro 100 gr di zucchero 50 gr tuorli la buccia di un limone 250  gr di farina Chiavazza 00 per dolci la punta di un cucchiaino di ammoniaca o se volete di lievito per dolci		Per il ripieno: 215 gr di ciliegie snocciolate 3 cucchiai di zucchero di canna 3 bacche di cardamomo pestate 20 gr di mandorle a lamelle Per servire gelato fiordilatte (facoltativo )
Lavorare tutti gli ingredienti insieme, formare una palla e avvolgere in una pellicola e mettere in frigo per mezz’ora.Mettere le ciliegie denocciolate in un pentolino con 3 cucchiai di zucchero di canna, accendere il fuoco e mettere a minimo la fiamma, coprire il tegamino. Fare attenzione perchè appena sta per bollire si sarà formata una gran quantità di liquido che potrebbe debordare, togliere il coperchio e far cuocere fino a quando le ciliegie non sembrano piu sode ma cominciano a corrugarsi; spegnere e far raffreddare.Riprendere la frolla dal frigo, infarinare un piano e stendere con il matterello a 4 cm di spessore; tagliare due cerchi della grandezza della teglia. Io ho usato una di alluminio da 14 cm di diametro sotto e 15 sopra; mettere senza infarinare perchè la pasta contiene burro e non si attaccherà, parola mia, il cerchio piu grande, di modo che i bordi saliranno verso l’alto.Versare con un cucchiaio le ciliegie, poi spolverare con il cardamomo e adagiare le mandorle a lamelle non tostate, poi versare con il cucchiaio del succo formatosi nel tegame delle ciliegie. Ricoprire con l’altro disco, sigillare schiacciando con le dita lungo i bordi e poi al centro ritagliare un piccolo buco, un cratere della torta.Infornare a 180° per 20 minuti circa, fino a che la crostata non sembra piu dorata. Sfornare e far raffreddare; spolverare con zucchero a velo e volendo servire con della palline di gelato fiordilatte.